大豆分离蛋白

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大豆分离蛋白的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

大豆分离蛋白的CAS号为 9010-10-0。

分子式

大豆分离蛋白的分子式为 C₁₃H₁₀N₂，分子量为 194.2319。不过，大豆分离蛋白是由多种氨基酸通过肽键连接而成的高分子有机聚合物，没有统一的分子式。

简介

大豆分离蛋白是在低温条件下，通过浸提、沉淀、洗涤、干燥等工艺，从除去油和水溶性非蛋白成分的大豆粕中分离出来的一种蛋白质产品，其蛋白质含量在90%以上。大豆分离蛋白不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：大豆分离蛋白在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂和营养强化剂，可添加到肉制品、乳制品、面制品、饮料等多种食品中。

• 用法：

• 蛋白颗粒形式添加：将大豆分离蛋白与水混合并添加谷氨酰胺转氨酶进行蛋白交联，形成蛋白肉。

• 乳化体形式添加：将大豆分离蛋白与水、油（动物油或植物油）混合斩拌，蛋白:水:油的比例为1:5:1~2、1:4:1~2或1:6:1~2。

• 注射液形式添加：将大豆分离蛋白与水、调味料、腌制剂等混合，用注射机注射到肉中。

• 用量：

• 在肉制品中，添加量通常在 2%~5% 之间。

• 在乳制品中，可以代替部分奶粉，添加量根据产品需要而定。

• 在面制品中，如面包和面条，添加量通常不超过 5%。

• 在烘焙食品中，可作为鸡蛋的替代品，每100克食材大约添加 10克 大豆分离蛋白。

2. 工业领域

• 用途：大豆分离蛋白在工业上可用作粘合剂、悬浮剂、分散剂等。例如，在造纸工业中，它可以作为纸张的增强剂，提高纸张的强度和耐久性。

• 用法及用量：具体用量和用法取决于工业应用的具体要求和工艺条件。

3. 化工行业

• 用途：大豆分离蛋白在化工领域可以用作生产涂料、粘合剂、塑料等产品的原料，其添加可以改善这些产品的性能和稳定性。

• 用法及用量：具体用量和用法取决于化工产品的种类和生产工艺。

4. 纺织行业

• 用途：大豆分离蛋白在纺织行业中的应用相对较少，但理论上它可以作为某些纺织品处理过程中的助剂或添加剂使用，如用于制备纺织品涂层或整理剂，以改善织物的性能和外观。

• 用法及用量：具体用量和用法需根据织物的种类、工艺要求和预期效果来确定。

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