谷氨酰胺转氨酶厂家

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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）基础信息

• CAS号：9000-85-3

• 分子式：未明确单一分子式（谷氨酰胺转氨酶为蛋白质类酶制剂，由氨基酸组成，分子量通常约为38-42 kDa，具体因来源和提取工艺存在差异）。

应用领域及常规用法用量

1. 食品添加剂

• 应用场景：用于食品加工中蛋白质的交联、改性或质构调整。

• 常见领域：

• 肉制品加工（如重组肉块、香肠质构改良）；

• 乳制品（如奶酪凝胶强度优化）；

• 植物蛋白制品（如大豆蛋白仿肉质感构调整）。

• 用法用量：

• 肉制品中可能添加10-100 U/g原料；

• 乳制品或植物蛋白制品中可能按蛋白质质量的0.1%-1%添加（具体需实验验证）。

• 需根据底物蛋白质含量及工艺目标确定，通常以酶活力单位（U/g或U/mL）表示。例如：

2. 工业领域

• 应用场景：用于工业生产中蛋白质材料的交联或功能化处理。

• 常见领域：

• 皮革加工（如胶原纤维交联增强机械性能）；

• 生物质材料改性（如蛋白质基复合材料的结构优化）。

• 用法用量：

• 需根据底物浓度和工艺目标调整，例如皮革处理中可能按原料质量的0.01%-0.05%添加酶制剂（具体需工艺测试确定）。

3. 化工领域

• 应用场景：作为催化剂或反应助剂用于蛋白质的化学修饰或交联反应。

• 常见用途：

• 制备可食用薄膜或生物胶黏剂（如蛋白质分子交联）；

• 合成功能性蛋白衍生物（如特定分子结构的蛋白质材料）。

• 用法用量：

• 需根据化学反应体系设计酶用量，通常以底物质量的0.1%-1%添加（例如在蛋白质交联反应中可能占反应体系的0.5%）。

4. 纺织行业

• 应用场景：用于纺织原料处理中蛋白质纤维的改性或功能化。

• 常见用途：

• 动物纤维处理（如羊毛防缩、蚕丝质构改良）；

• 再生蛋白纤维的交联处理（如大豆蛋白纤维的稳定性提升）。

• 用法用量：

• 需根据纤维种类和工艺要求调整，例如羊毛处理中可能按纤维质量的0.02%-0.1%添加酶制剂（具体需工艺优化）。

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