蛋白质谷氨酰胺酶

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蛋白质谷氨酰胺酶相关应用信息

CAS号

蛋白质谷氨酰胺酶的CAS号为62213-11-0。

分子式

蛋白质谷氨酰胺酶作为蛋白质类酶，其分子式因菌株来源和纯化工艺不同而存在差异，目前未明确统一分子式。

食品添加剂行业

• 用途：
  蛋白质谷氨酰胺酶是食品工业用酶制剂，通过特异性作用于蛋白质谷氨酰胺残基实现脱酰胺，可提升蛋白质溶解性和乳化性，适用于大豆蛋白、小麦蛋白等植物基食品改性。研究显示，改性后大豆蛋白溶解度提高1.25倍，乳化性提升38.95%。

• 用法：
  在食品加工过程中直接添加，与原料混合均匀后进行后续处理。

• 用量：
  根据原料特性及工艺要求调整，目前尚无统一标准用量。

工业领域

• 用途：
  蛋白质谷氨酰胺酶可用于工业发酵过程优化，通过改善蛋白质功能特性提高发酵效率。例如，在微生物发酵中辅助蛋白质底物改性，增强酶解效果。

• 用法：
  在发酵初期或中期添加，与发酵体系混合均匀后进行培养。

• 用量：
  根据发酵规模、底物浓度及目标产物特性确定，需通过实验优化。

化工领域

• 用途：
  蛋白质谷氨酰胺酶在化工领域可用于生物催化反应，例如参与特定氨基酸衍生物的合成。其脱酰胺特性可辅助开发新型生物基化学品。

• 用法：
  在反应体系中与底物混合，控制温度、pH值等条件以保障酶活性。

• 用量：
  根据反应类型、底物浓度及转化效率要求确定，需通过实验验证。

纺织行业

• 用途：
  蛋白质谷氨酰胺酶可用于羊毛等动物纤维的改性处理，通过催化谷氨酰胺残基与赖氨酸交联，增强纤维抗皱性和机械强度。例如，在羊毛织物处理中，酶用量达7%时折皱回复角增加14°，用量10%时增加19.4°。

• 用法：
  将酶制剂配制成溶液，通过浸渍、喷涂等方式均匀附着于纤维表面，控制处理温度和时间。

• 用量：
  根据纤维类型、处理目标及设备条件调整，例如羊毛处理中酶用量范围为2%-10%。

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