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耐高温淀粉酶的CAS号与分子式
耐高温淀粉酶的CAS号存在多个标注，常见为 9001-19-8，另有来源标注为 9000-90-2。其分子式通常标注为 C₉H₁₄N₄O₃，分子量约为 226.232。
食品添加剂领域应用
耐高温淀粉酶在食品工业中主要用于淀粉糖生产、啤酒酿造、酒精发酵等场景，其作用为水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷键，生成可溶性糊精、低聚糖和麦芽糖。具体应用如下：
淀粉糖生产：在葡萄糖、饴糖、糊精等糖类制备中，耐高温淀粉酶可快速液化淀粉，缩短生产周期。例如，以淀粉为原料时，调浆浓度10-20波美度，pH5.6-5.8，酶用量150-500ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度108-110℃，层流90分钟左右，可生产液化DE值5-20%的液化液。
啤酒酿造：在糖化阶段添加耐高温淀粉酶，可快速液化淀粉，缩短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率。例如，每吨辅料添加酶0.3升左右（2万u/ml），迅速升温至95-97℃，保温30分钟左右。
酒精发酵：在蒸煮阶段添加酶，可促进淀粉水解，提高糖化效率。例如，每吨原料添加酶0.3升左右（2万u/ml），pH6.5-7.0，温度控制在100±5℃，时间为100分钟。
工业领域应用
耐高温淀粉酶在工业领域主要用于生物质转化、造纸、纺织等场景，其作用为分解淀粉或改性纤维，支持化工原料生产或优化产品性能。具体应用如下：
生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，支持生物燃料或化工原料生产。例如，在酒精清液回配工艺中，最低使用pH值可达4.6。
造纸工业：用于纸张涂层淀粉的改良，优化淀粉结构和性质，提升纸张光泽度和防水性。
纺织工业：在纺织品印染时用于淀粉浆料的退浆和清洗，去除纺织物上的淀粉残留，提升清洁度和环保性。例如，以精制液化淀粉酶作为退浆剂，适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，加酶量在0.2%左右，水温60-80℃，作用时间20-40分钟。
化工领域应用
耐高温淀粉酶在化工领域主要用于表面活性剂生产、有机酸发酵等场景，其作用为催化水解淀粉生成中间产物，支持化工产品开发。具体应用如下：
纺织行业应用
耐高温淀粉酶在纺织行业主要用于纺织品退浆，其作用为水解纺织物上的淀粉浆料，提升清洁度和环保性。具体应用如下：
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