玉米发酵物根据其最终用途，主要分为以下几大类：
这是最常见、与我们日常生活最相关的领域。
调味品：
味精（谷氨酸钠）：现代工业生产味精，主要就是利用特定菌种（如谷氨酸棒杆菌）对玉米淀粉糖进行发酵，产生谷氨酸，再中和成谷氨酸钠。
酱油、豆瓣酱等：在某些生产工艺中，玉米粉可以作为原料之一，与大豆、小麦等混合后进行制曲发酵，增加风味和甜味。
有机酸：
柠檬酸：这是玉米发酵最重要的产品之一。利用黑曲霉对玉米淀粉糖进行发酵，可以大规模生产柠檬酸，广泛用于饮料、食品的酸味剂和防腐剂。
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