原料：乳清在奶酪生产过程中，牛奶凝固后，会分离成固体（凝乳）和液体，这个液体就是乳清。它富含乳糖、乳清蛋白、矿物质和维生素，但本身味道微酸，直接处理成本高。
发酵过程为了提升乳清的价值并延长其保质期，人们会向乳清中加入特定的发酵菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌，或克鲁维酵母等），在控制的温度和时间下进行发酵。在这个过程中，微生物会：
将乳糖转化为乳酸。
分解蛋白质，产生小分子肽和氨基酸。
产生各种维生素（如B族维生素）、酶和有机酸等代谢产物
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