清酒广布乳杆菌

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清酒广布乳杆菌的CAS号与分子式

清酒广布乳杆菌（Latilactobacillus sakei，曾用名清酒乳杆菌 Lactobacillus sakei）作为一种微生物，无CAS号（CAS号仅用于标识化学物质，不适用于微生物）。同时，因其由蛋白质、核酸、多糖等复杂生物分子组成，无固定分子式。

食品添加剂领域

• 用途：
  清酒广布乳杆菌是食品发酵的核心菌种，广泛应用于发酵香肠、酸菜、泡菜等传统食品的制作。其代谢活动可分解乳糖产生乳酸，赋予食品独特风味和质地。例如，在意大利传统干发酵香肠中占比达43.3%；中国发明专利菌株（如CGMCC No.9742）可使香肠游离氨基酸含量提升27%。

• 用法用量：
  通常以冻干粉或菌液形式添加至食品原料中。

• 泡菜发酵：可在5-15℃低温条件下投放菌液，投放量不低于5×10⁶ CFU/mL。

• 香肠制作：可直接将菌粉与原料混合，添加量可能为原料总质量的0.1%-0.5%。
  具体用量需根据原料种类和发酵条件调整。

工业领域

• 用途：

• 用于生产乳酸、乙醇等化合物，这些产物在食品、化工、能源等行业有应用。

• 作为微生物生长所需的氮源、碳源及生长因子，参与酶制剂、有机酸等工业产品的生产。

• 其代谢产物（如细菌素）可能参与生物染料生产或废水处理。

• 用法用量：
  根据目标产品的生产工艺和配方要求，将清酒广布乳杆菌添加至发酵体系中。

• 废水处理：需控制发酵条件（如温度、pH值、溶解氧等）以优化处理效果，通常为反应体系或培养基总质量的0.1%-1%，具体用量需通过实验确定。

• 乳酸生产：菌体接种量可能为发酵液体积的1%-5%，具体需根据工艺调整。

化工领域

• 用途：
  清酒广布乳杆菌在化工领域的应用尚处于探索阶段，可能涉及生物降解或特定化学品的合成。例如，部分菌株可合成细菌素lactocin S类似物，或参与γ-氨基丁酸（GABA）的生物合成。

• 用法用量：
  根据化学反应的种类和条件，将清酒广布乳杆菌或其代谢产物添加至反应体系中。

• 生物降解实验：需控制反应条件（如温度、pH值、催化剂等）以优化产物生成。由于缺乏成熟应用案例，建议通过小试和中试确定添加量和使用方法，菌体添加量可能为反应体系体积的0.1%-1%。

纺织行业

• 用途：
  清酒广布乳杆菌在纺织行业的应用较少，但理论上可能用于生物漂白或染色工艺优化。其代谢产物可能改善纤维性能或作为天然染料载体。

• 用法用量：
  由于缺乏成熟应用案例，建议通过小试和中试确定添加量和使用方法。

• 纤维后整理工序：可尝试添加0.5%-2%的菌体悬液，并根据实际效果调整。

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