蛋白质谷氨酰胺酶生产厂家

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蛋白质谷氨酰胺酶的CAS号、分子式及行业应用

CAS号与分子式

• CAS号：62213-11-0

• 分子式：作为蛋白质类酶，其分子式因菌株来源和纯化工艺而异，暂无统一表述。

食品添加剂领域

• 用途：
  蛋白质谷氨酰胺酶通过特异性作用于蛋白质谷氨酰胺残基实现脱酰胺，可提升蛋白质溶解性和乳化性，适用于大豆蛋白、小麦蛋白等植物基食品改性。

• 应用场景：豆腐、鱼丸、火腿肠等食品加工。

• 功能：通过脱酰胺反应改善蛋白质功能特性，避免物理化学法脱酰胺导致的肽链断裂和异味生成。

• 用法与用量：

• 添加阶段：在蛋白质原料处理阶段加入。

• 用量：需根据原料特性、工艺参数及产品要求调整，研究显示改性后大豆蛋白溶解度可提高1.25倍，乳化性提升38.95%。

• 操作建议：酶制剂需均匀分散于原料中，避免局部浓度过高导致反应不均。

工业领域

• 用途：

• 皮革加工：提高皮革韧性和耐久性，增加使用寿命。

• 造纸工业：提升纸张强度和防水性，改善纸张质量。

• 用法与用量：

• 用量：需根据原料类型、处理目标及设备条件通过实验确定。

• 操作建议：酶制剂需在适宜条件下反应，避免高温或极端pH值导致失活。

化工领域

• 用途：
  作为生物催化剂参与特定有机合成反应（如蛋白质改性），利用其脱酰胺活性促进化学键断裂与重组。

• 用法与用量：

• 用量：需根据反应体系规模、底物浓度及目标产物收率确定，通常通过小试实验优化。

• 操作建议：需严格控制反应条件（如温度、pH值、搅拌速度），以保障酶活性与反应选择性。

纺织行业

• 用途：
  理论上可用于纤维预处理或后处理，通过酶解作用改善纤维表面性能（如柔软度、抗皱性），但实际应用尚处于研发阶段。

• 用法与用量：

• 用量：需根据纤维类型（如棉、涤纶）、处理目标及设备条件通过实验确定。

• 操作建议：酶制剂需以溶液形式施加，并通过浸轧或喷涂工艺均匀覆盖纤维表面，再经烘干固化。

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