无水乙酸钠，又称无水醋酸钠，其化学式为 C₂H₃NaO₂，分子量为 82.03，CAS号为 127-09-3，欧盟认可的食品添加剂编号（E 编码）为 E262，产品质量符合中国 GB 30603—2014 标准。
理化特性
外观性状：常温下为白色结晶性粉末或颗粒，无臭，略带轻微醋样气味。
物理参数：
◦ 相对密度：1.528g/cm³（20℃）
◦ 熔点：324℃
◦ 沸点：881.4℃（1013hpa）
◦ 吸湿性：吸湿性强，易在空气中吸收水分，需密封保存
◦ 溶解性：1g 约溶于 2mL 水，微溶于乙醇、乙醚；20℃时水中溶解度为 46.5g/100ml
◦ pH 值：1% 水溶液 pH 为 8.0-9.5，3% 水溶液 pH 为 7.5-9.2（25℃）
化学性质：属于强碱弱酸盐，水溶液呈弱碱性；可燃，自燃温度为 607℃；与强酸反应生成乙酸，与强氧化剂可发生剧烈反应；在 123℃时稳定，无结晶水流失。
产品用途
作为食品添加剂，具有多重功能，广泛应用于各类食品加工中：
缓冲剂：与乙酸或甲基纤维素、磷酸盐等配合使用，稳定食品体系的 pH 值，避免因 pH 波动导致食品品质变化。
调味剂 / 呈味剂：缓和食品中的不良气味，改善风味协调性，使酸味（醋味）更温和；常用于调味酱、酸菜、蛋黄酱、薯片调味包等产品。
防腐剂 / 保鲜剂：抑制微生物滋生，延长食品保质期，尤其适用于香肠、面包、糕点、鱼糕、粘糕等食品的保鲜，建议使用量为 0.1%-0.3%。
pH 调节剂：调节食品酸碱度，维持食品色泽稳定性，防止食品加工过程中因氧化或酸碱失衡导致的变色。
使用方法
添加方式：可直接添加，或先溶解于适量水中制成溶液后添加，搅拌均匀至完全分散。
荐用量：根据食品种类不同，一般添加量为食品总量的 0.1%-0.3%，具体用量需符合 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及相关产品法规要求。
配伍禁忌：避免与强酸、强氧化剂及硝酸盐类物质直接混合，防止发生不良反应。
包装规格
常规包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套牛皮纸袋，每袋净含量 25kg。
储存与运输
储存条件：密封存放于干燥、通风、清洁的环境，避免潮湿、高温环境（远离热源及明火），防止吸潮结块；保质期为 24个月。
运输要求：运输过程中轻装轻放，防止包装破损；避免雨淋、受潮，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及强氧化性物质混运、混存。
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甲酸盐系列：甲酸钙、甲酸钾、二甲酸钾
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