内切型蛋白酶

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内切型蛋白酶的CAS号、分子式及应用规范

基础信息

• CAS号：因具体类型而异，常见类型及对应信息如下：

• 微生物中性蛋白酶：9068-59-1

• 内切蛋白酶Asp-N：55576-49-3

• 内切蛋白酶Lys-C：72561-05-8

• 分子式：未明确统一分子式，不同来源或纯化工艺可能导致差异。例如，内切蛋白酶Asp-N的分子式未标注，内切蛋白酶Lys-C的分子量为30,000道尔顿。

食品添加剂领域

• 用途：

• 蛋白质水解：将大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，支持食品配方优化与工艺改进。例如，水解大豆分离蛋白生成小分子肽，提高溶解性并降低粘度。

• 调味品生产：用于生产水解植物蛋白（HVP）和水解动物蛋白（HAP），作为高级调味品的原料。

• 焙烤行业：减弱面团筋力，改善可塑性与理化性质，使饼干印花图案清晰，断面层次分明，口感松脆。

• 啤酒澄清：分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，排除“冷混浊”现象，提升澄清效果。

• 用法与用量：

• 蛋白质水解：调整原料浓度10%-15%，温度50-55℃，pH 6.0-7.0，酶解1-6小时后灭酶。建议酶活为13万u/g，添加量为原料重量的0.3%-0.5%。

• 焙烤行业：酶与面粉混合后加水进行和面、发面，随后进行饼干成型、烘烤。建议酶活为5万u/g，每百公斤面粉添加10-50克。

• 啤酒澄清：发酵初始阶段加入冷麦汁，推荐加量为5-20 ppm（以酶活性单位计），具体用量需通过试验确定。

工业领域

• 生物质转化：

• 用途：参与植物纤维、农业废弃物（如玉米秸秆、木薯渣）的糖化处理，生成可发酵糖，支持生物燃料或化工原料生产。

• 用法与用量：按底物重量的0.1%-0.5%添加酶制剂，控制温度90-100℃、pH 5.5-6.5，反应时间6-12小时。

• 皮革加工：

• 用途：用于脱毛和软化，提高皮纹光亮度及成革性能。

• 用法与用量：将酶溶解成脱毛液，调整温度35-42℃、pH 7.5，将动物皮革浸泡8-12小时后清洗脱毛。建议酶活为5万u/g，添加量为总溶液重量的0.04%-0.05%。

化工领域

• 表面活性剂生产：

• 用途：内切蛋白酶Asp-N催化水解蛋白质生成的产物，可用于表面活性剂原料。

• 用法与用量：根据反应类型、条件及所需效果确定酶用量。

• 生物降解塑料：

• 用途：以淀粉水解产物为原料，合成聚乳酸（PLA）等环保材料。

• 用法与用量：根据目标产物和反应体系调整酶用量，通过小试优化条件。

纺织行业

• 退浆工艺：

• 用途：分解织物上的淀粉浆料，提高后续染色或整理效果。

• 用法与用量：酶用量1.0%-3.0%（按织物重量计），温度45-60℃，时间30-60分钟。

• 羊毛处理：

• 用途：使毛线手感柔软、抗张度提升，收缩性降低。

• 用法与用量：将酶与0.75%肥皂溶解成处理液，调整温度40-45℃，浸泡30-60分钟后进行后续工序。建议酶活为5万u/g，添加量为总溶液重量的0.04%-0.05%。

• 丝绸精炼：

• 用途：支持丝绸的精炼和脱胶过程，提升纺织品质量。

• 用法与用量：根据丝绸品质和工艺要求调整酶用量。

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