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白醋粉为酿造食醋经浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌、干燥等工艺制成的粉末状产品,无统一CAS号及固定分子式。不同厂商生产的白醋粉可能因原料(如糯米、调味料等)和工艺差异,导致成分组成不同,需根据具体产品检测报告确认成分标识。部分产品标注的CAS号(如113571-15-6或153-18-4)需以检测报告为准,无法代表所有白醋粉。
白醋粉作为酸味剂、增味剂及pH调节剂,广泛应用于以下场景:
调味增香:
方便面调味料:每公斤原料添加2~10克,协调食材味道,增强整体风味。
火锅底料:每公斤原料添加5~15克,提升底料酸度,平衡辣味与鲜味。
腌制肉类:每公斤原料添加1~5克,除腥解腻,掩盖异味。
烘焙食品(如饼干、蛋糕):每公斤面粉添加0.5~3克,调整pH值,促进发酵或调整质地。
防腐保鲜:在肉类腌制、海鲜保鲜中发挥防腐作用,延长食品保质期。
通用范围:按食品重量计,建议添加量为2%~10%,具体依产品类型调整。例如,方便面调料包中可按3%~5%添加,腌制酱料中按5%~8%添加。
溶解性:白醋粉易溶于水,能迅速恢复到液态醋的状态,适用于速冻食品、预制菜等快速调味场景。
金属表面处理:
用途:去除金属表面的氧化物和杂质,调节处理液pH值。
用法:将白醋粉溶解于水中,配制成处理液。
用量:每升处理液添加5~30克,具体需根据金属类型和处理工艺确定。例如,在铜制品处理中,每升处理液可添加5~30克白醋粉。
皮革制造:
用途:调节皮革pH值,去除异味和杂质,提升皮革品质。
用法:在皮革浸泡过程中添加白醋粉。
用量:每公斤皮革添加1~10克。
化学反应原料:
用途:白醋粉中的醋酸可作为原料或催化剂,参与酯化、缩合等反应,也可用于制备醋酸盐、醋酸酯等化工产品。
用法:将白醋粉与其他反应物混合,控制反应条件。
用量:每公斤原料添加1~20克,具体需根据反应条件和产物要求确定。例如,在制备醋酸乙酯时,每公斤原料可添加1~20克白醋粉。
稳定剂或pH调节剂:
用途:在染料生产中,白醋粉可作为稳定剂或pH调节剂,提升产品质量。
用量:每公斤原料添加1~10克。
目前关于白醋粉在纺织行业的应用尚无明确记录,其潜在应用可能包括:
调节织物pH值:提高染色效果。
建议添加量:每升处理液添加5~20克,具体需根据织物类型和染色工艺确定。例如,在棉织物处理中,每升处理液可添加5~20克白醋粉。
赋予织物特性:如柔软、抗静电等。
建议添加量:每升整理液添加1~10克。例如,在丝绸织物后整理中,每升整理液可添加1~10克白醋粉。
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