葡糖酸内酯为白色晶体或结晶性粉末,极易溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。在水溶液中缓慢水解生成葡萄糖酸。葡萄糖酸内酯广泛应用于食品生产和食品加工的过程中,主要用作牛奶蛋白和大豆蛋白的凝固剂,鱼、禽畜的肉中的保鲜剂,午餐肉和香肠等肉制品的色素稳定剂。
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