苹果酸（Malic Acid）是天然存在的羟基二元羧酸，又称羟基丁二酸，以L - 苹果酸为食品、医药等领域的唯一主流应用品类，酸味温和且带果香尾味，是食品工业核心的天然果酸类添加剂，无危险品管制属性，低毒、易生物降解，工业上也有人工合成的 DL - 苹果酸（仅限工业应用）。以下从基础标识、理化性质、主要用途、制备方法、质量标准、储运与安全展开，适配食品加工、化工采购、医药生产等实际场景。
一、基础标识
核心分子式：；分子量：134.09
CAS 号：L - 苹果酸（天然主流）97-67-6；DL - 苹果酸（人工合成）617-48-1；EINECS 号：202-599-6（L - 型）
英文名称：L-Malic Acid（L - 型）、DL-Malic Acid（外消旋体）；化学名：2 - 羟基丁二酸
化学类别：有机化合物→脂肪族二元羧酸→羟基羧酸，典型天然果酸，与柠檬酸、酒石酸同属食品级多元有机酸
常见规格：食品级 L - 苹果酸≥99.0%（结晶 / 粉末）、医药级≥99.5%、工业级 DL - 苹果酸≥98.0%、试剂级 AR/CP≥99.8%
外观特性：L - 苹果酸为白色结晶粉末或无色透明结晶，无臭，有清爽柔和的酸味；DL - 苹果酸为白色结晶粉末，酸味与 L - 型相近但无天然果香。
二、核心理化性质
主流品类：L - 苹果酸（食品 / 医药专用）
物理常数：熔点 100~103℃，沸点 140℃（分解），20℃密度 1.595 g/cm³；闪点 203℃（闭杯），属于非易燃固体
溶解性：极易溶于水，20℃水中溶解度约 156 g/100mL，溶解度随温度升高小幅增加；易溶于甲醇、乙醇、丙酮，微溶于乙醚，不溶于苯、氯仿等非极性有机溶剂
结晶特性：水溶液冷却至 **5~10℃** 易结晶析出，工业生产中常通过浓缩冷却制备结晶型产品；结晶水合物为一水合 L - 苹果酸，加热至 80℃失去结晶水成为无水物
酸碱性：弱酸，25℃时 1% 水溶液 pH 约 2.4，解离常数 pKa1=3.40、pKa2=5.11，酸性弱于柠檬酸、酒石酸，酸味柔和且持久，解离速度慢，口腔内留香性好
化学特性：分子含 1 个手性碳原子和 1 个羟基、2 个羧基，兼具羧酸的成盐、酯化特性和羟基的络合、抗氧化特性；能与钙、镁、铁等金属离子形成稳定络合物；常温下化学性质稳定，加热至 180℃以上逐步分解为草酸、乙酸等，最终分解为 CO₂和 H₂O
光学特性：L - 苹果酸为左旋光性（[α]₂₀^D = -27.5°~-29.5°），DL - 苹果酸为外消旋体，无旋光性，这是二者核心鉴别指标。
DL - 苹果酸（仅限工业应用）
人工合成的外消旋体，理化性质与 L - 苹果酸基本一致（熔点 98~100℃，无旋光性），无天然来源，因不符合食品添加剂的天然属性要求，严禁用于食品、医药、日化领域，仅用于工业化工合成。
三、主要用途
苹果酸的应用以L - 苹果酸为核心，占市场总量 95% 以上，凭借天然属性、酸味优异、络合性好的特点，广泛应用于食品饮料、医药、日化等领域；DL - 苹果酸仅用于工业领域，核心用途如下：
1. 食品饮料行业（最大消费领域，占比 70% 以上）
作为食品添加剂（国标 GB 1886.40-2021，代码 01.004），核心用作酸度调节剂 / 酸味剂，替代或复配柠檬酸使用，适用于果汁、碳酸饮料、功能性饮料、糖果、果酱、罐头、果冻、蜜饯等产品，酸味柔和且带有天然果香尾味，能提升产品口感层次，避免柠檬酸的酸涩感；同时用作抗氧化剂（抑制食品油脂氧化、色素褪色）、络合剂（络合食品中的金属离子，防止风味变质和沉淀）、膨松剂酸性组分（与碳酸氢钠配合，用于糕点、面包，产气均匀），且在低 pH 下仍有良好的稳定性，适合酸性饮料生产。
2. 医药行业
作为药用辅料，调节口服液、颗粒剂、片剂的 pH 值，改善药剂的口感（掩盖药物苦味），也用作片剂的崩解剂；作为医药中间体，用于合成氨基酸、抗生素、心血管药物等；同时可作为运动营养补充剂原料，添加于运动饮料中，能促进体内乳酸代谢，缓解肌肉疲劳，提升运动耐力。
3. 日化行业
作为化妆品原料，用于护肤品、洗面奶、爽肤水等产品，作 pH 调节剂（调节配方至弱酸性，贴合皮肤酸碱环境），同时作为温和的果酸焕肤成分，软化皮肤角质层，改善皮肤粗糙、暗沉，刺激性远低于水杨酸和果酸，适合敏感肌使用；也用于牙膏、漱口水，作酸味剂和抗菌助剂，清新口气的同时抑制口腔有害微生物。
4. 饲料行业
作为饲料添加剂，添加于畜禽、水产饲料中，调节饲料 pH 值，促进动物肠胃消化液分泌，提升饲料利用率；同时络合饲料中的金属离子，防止营养成分流失，还能抑制饲料中霉菌的生长，延长饲料保质期，无残留、无污染。
5. 工业领域（DL - 苹果酸为主）
用作电镀络合剂，在电镀镍、铜、锌等工艺中，络合金属离子，提升镀层的均匀性、致密性和耐蚀性，络合能力略强于柠檬酸；作为水处理缓蚀阻垢剂，络合水中的钙、镁、铁离子，防止水垢生成，同时对碳钢有轻微缓蚀作用；作为有机合成催化剂 / 中间体，用于制备聚酯、树脂、增塑剂等化工产品，也可作为洗涤剂的螯合剂，提升去污能力。
6. 其他领域
实验室中作为分析试剂，用于酸碱滴定、络合滴定的掩蔽剂；烟草行业用作保润剂和增香剂，提升烟草的保湿性和口感；农业上作为果蔬保鲜剂，喷洒于果蔬表面，形成保护膜，延长保鲜期。
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