苯甲酸钠（Sodium benzoate，CAS：532-32-1）是最常用的食品和药物防腐剂之一，性质温和且安全性高。性质
基本物性：白色结晶性粉末、颗粒或鳞片状，无臭或微带安息香气味，味微甜带涩咸。
溶解性：极易溶于水，约 53 g/100 mL（25°C）；微溶于乙醇（95%乙醇中约1.4 g/100 mL）。水溶液呈弱碱性，
pH约 8 左右。
潮解性：暴露在相对湿度较高的空气中会缓慢吸潮。
防腐机理：本品在水中溶解并部分水解为苯甲酸（pKa ≈ 4.2），在酸性环境下（pH < 4.5）主要以未解离的苯甲
酸形式存在，亲脂性强，能进入微生物细胞内部，干扰其呼吸酶系统，从而抑制细菌和霉菌生长。因此在
pH ≤ 4.5 的食品中防腐效果最佳，在中性或碱性环境中几乎无效。
稳定性：干燥状态下性质稳定。与强酸混合会析出苯甲酸沉淀，遇氧化剂可能被缓慢氧化。
等级
食品级（符合GB 1886.184、FCC、E211）：用于食品防腐，纯度及杂质完全符合食品安全标准。
药用级（符合中国药典、USP、BP）：用于内服和外用药物制剂的防腐。
化妆品级：用于护肤品、洗发水等防腐，需符合化妆品原料标准。
工业级：用于染料中间体、防冻液、金属防锈等非食用领域，纯度要求相对宽松。
饲料级：用作饲料防霉剂。
主要用途
食品防腐剂：广泛用于酱油、醋、果酱、碳酸饮料、蜜饯、腌渍蔬菜等。最大使用量通常为 1.0 g/kg（以苯甲酸
计），具体依国标 GB 2760 规定。常与山梨酸钾复配使用。
医药防腐：用于止咳糖浆、口服液、滴眼液等液体制剂，防止微生物滋生。
化妆品防腐：在个人护理品中抑制细菌和霉菌，用量一般在0.1%～0.5%。
工业应用：用作钢铁、铜等金属的防锈缓蚀剂（如防冻液、切削液）；制取苯甲酸类染料和香料中间体；也可用
作烟草薄片的防霉剂。
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