2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-Trimethylpyrazine，CAS号：14667-55-1）是一种天然存在的吡嗪类杂环香料，具有典型的烘烤坚果香气。
性质
物理性质
无色至淡黄色透明液体，具有强烈而持久的烘烤花生、可可、咖啡及坚果香气，稀释后有泥土和焦香底韵。
分子量 122.17 g/mol，密度约 0.979 g/mL（25℃）。
沸点约 171~173℃（常压），闪点约 54℃（闭杯），属易燃液体。
难溶于水，可溶于乙醇、丙二醇、乙醚及大多数非挥发性油。
折射率 n20/D 约 1.504~1.506。
化学性质与安全性
吡嗪环稳定，在常规条件下不易分解。甲基的存在使其具有一定空间位阻，但仍可发生氧化、N-氧化等反应。
用途
食品香精（首要用途）
作为我国 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） 允许使用的食品用合成香料（编码 S0404），
也是 FEMA（编号 3244）和美国 FDA 认可的 GRAS 物质。
主要用于调配：
巧克力、可可及咖啡香精
坚果类香精（花生、榛子、核桃、杏仁）
烘烤食品香精（面包皮、饼干、锅巴）
肉味及咸味香精（烤牛肉、烤肉、炸鸡）
膨化食品、调味品、糖果、冰淇淋等
使用量很小，按生产需要适量使用，最终产品中能产生典型烘烤风味。
日化香精
用于香皂、沐浴露、护肤品等，提供可可、坚果或暖甜香韵。在香水、香薰中作为中调或尾调的特殊修饰成分。
烟草香精
赋予卷烟及加热不燃烧制品可可、坚果样烘烤香，改善烟气口感，掩蔽杂味。
其它应用
作为有机合成中间体，用于制备某些含吡嗪环的功能化合物；也可用作化学标记物，如在美拉德反应机理研究及
食品加工过程中作为指示物。
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