菠萝蛋白酶(Bromelain)是一种从菠萝(Ananas comosus)的茎、果实或果汁中提取的蛋白水解酶混合物,属于硫醇蛋白酶家族。它由多种酶(如菠萝蛋白酶、菠萝凝乳蛋白酶等)和非酶活性成分(如过氧化物酶、磷酸酶等)组成,具有广泛的生物活性,广泛应用于食品、医药、化妆品和工业领域。
【产品名称】菠萝蛋白酶
【英文名称】Bromelain
【CAS号】9001-00-7
【物理性质】白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。
【稳定性】低温(4°C)可长期保存,避免强酸(pH<3)、强碱(ph>9)和高温(>60°C)。
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