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• CAS号：8028-89-5（焦糖色素为糖类物质高温加热脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，无单一固定分子式，常以该通用CAS号标识；不同生产工艺如氨法、亚硫酸铵法可能有对应特定编号）。
- 分子式：作为复杂混合物无固定单一分子式。部分文献中可能因结构异构或指代其糖类前体降解产物而标注为 C₆H₈O₃ 或 C₇H₁₀O₂，但均非其确切单一分子表达式。
• 性状：黑褐色胶状物、粉末或颗粒，带有轻微焦糖特征性气味；易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂；粉状物具有一定吸湿性，水溶液呈深褐色至红褐色，色调受pH值、工艺类型（分I-IV类）及金属离子影响。
各行业的用途及参考用量
1. 食品添加剂领域
• 用途：作为食用着色剂，为食品提供深褐色至红褐色调。适用于酱油、食醋、料酒、酱卤制品、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸饮料、非碳酸饮料、果蔬汁（浆）类饮料、含乳饮料、风味饮料、配制酒、冰淇淋、果酱、膨化食品、饼干、即食谷物、调味糖浆、复合调味料、啤酒和麦芽饮料、黄酒、威士忌、白兰地等类别。
- 用量：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，不同食品类别与生产法有不同限量，例如果酱中普通法焦糖色限量为 1.5 g/kg，威士忌和朗姆酒中普通法焦糖色限量为 6.0 g/L，膨化食品中普通法焦糖色限量为 2.5 g/kg，冷冻饮品（食用冰除外）中亚硫酸铵法焦糖色限量为 2.0 g/kg，饼干中亚硫酸铵法焦糖色限量为 50.0 g/kg，即食谷物中亚硫酸铵法焦糖色限量为 2.5 g/kg；其余如调制炼乳、可可制品、糖果、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、啤酒和麦芽饮料、黄酒、配制酒、果冻等多类可按生产需要适量使用。常规工艺参考添加量一般为 0.1%~5%（以食品总质量计），例如酱油、醋、酱卤制品中约 2%~5%，饮料中约 0.5~2 g/kg，烘焙食品中约 0.1~2 g/kg，糖果中约 0.1~1 g/kg，具体依产品类别和色调要求而定。
2. 工业领域
• 用途：作为工业级着色剂，用于涂料、油墨、塑料、橡胶、皮革色浆、人造板、鞋油、日化产品（如肥皂、洗涤剂）等工业产品的调色，赋予棕褐色至深褐色调。
• 用量：无固定统一标准，需根据产品颜色深浅和工艺要求调整，参考添加量为配方总质量的 0.1%~15%，例如塑料制品中约 0.1%~5%，橡胶制品中约 0.5%~5%，涂料中约 1%~15%，油墨中约 1%~15%，皮革色浆中依工艺调整，具体依工艺配方调整。
3. 化工领域
• 用途：作为含碳水降解产物与类黑精等组分的混合物，在化工场景中可用于染料、颜料等精细化学品的制备或拼色；也可作为催化剂载体、饲料调色剂，或用于部分洗涤剂、鞋油等日化用品的调色。
- 用量：在塑料、橡胶、日化产品等中参考添加量为 0.01%~5%；作为催化剂载体或反应助剂时参考添加量为体系总质量的 0.01%~5%；具体依反应体系和工艺条件确定。
4. 纺织行业
- 用途：作为天然或仿旧处理着色物料，用于对棉、麻、丝、毛等天然纤维织物进行染色或印花，可赋予织物黄褐色、咖啡色等复古与怀旧色调，常用于扎染、蜡染及特殊风格面料的生产。
• 用量：用于织物染色时，采用浸染等工艺，染料用量（以焦糖色素有效成分计）为织物重量的 0.1%~10%，染色温度与时间依纤维种类调整，可配合助剂使用；用于印花时，添加量一般为印花浆质量的 5%~15%，具体依纤维种类、染色方法和色泽要求调整。
注：以上工业、化工及纺织行业的用量均为常规参考范围，具体应用需结合配方及工艺条件通过试验确定。
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