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甘蓝红（Red Cabbage Red Pigment / 甘蓝红色素，主要着色成分为紫甘蓝中的花色苷类混合物）信息如下：
一、CAS号与分子式
CAS号：8024-37-1（部分商贸资料标注94238-00-3或84082-34-8，具体以供应商COA为准）
分子式：无固定单一分子式，属多组分花色苷混合物，常以核心成分矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷近似表征，商贸资料中常见参考分子式 C₃₀H₄₈O₃ 或 C₄₄H₆₄O₂₄，具体以产品COA为准。
性状：紫红色至深红色粉末或液体，易溶于水及稀乙醇，不溶于油脂；酸性条件（pH 2～4）呈红紫色较稳定，中性偏蓝紫，碱性转绿黄，遇铁、铜等金属离子易变色，对热和光较敏感。
二、食品添加剂行业
用途：作为天然着色剂（INS 163 花青素类来源之一），为食品提供红色至紫红色色泽，适用于冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、配制酒、糖果（硬糖、软糖、胶基糖果）、果冻、果酱、蜜饯类、糕点上彩装、糕点、饼干、生湿面制品等。GB 2760中植物炭黑以外花色苷类（包括甘蓝红/葡萄皮红/紫甘薯色素等）在多数类别可按生产需要适量使用，部分类别有最大使用量限制。
用法：先用适量温水（40～60℃）或稀乙醇、稀酸水（如柠檬酸水溶液）溶解，再混入食品物料混匀；宜在酸性条件下使用，避免与铁铜容器接触，热加工食品建议后段降温后添加或缩短受热时间。
参考用量（以终产品总质量计）：
果蔬汁（浆）饮料、风味饮料、配制酒：0.01%～0.1%（即0.1～1 g/kg）
糖果（硬糖、软糖）：0.05%～0.2%（即0.5～2 g/kg）
糕点上彩装、蛋糕、饼干：0.01%～0.1%（即0.1～1 g/kg）
果酱、蜜饯：0.01%～0.06%（即0.1～0.6 g/kg）
冷冻饮品：按生产需要适量使用（一般0.005%～0.05%）
通用参考范围0.005%～0.2%，具体按GB 2760及色泽需求调整。
三、工业领域
用途：作为天然着色剂用于化妆品（口红、腮红、润唇膏、眼影等）调色；或用于油漆、涂料、塑料、橡胶、油墨等着色，赋予红色或紫红色调。
用法：以干粉直接混入基料或先制成水溶液/稀醇溶液后加入体系分散均匀；塑料、橡胶加工时注意与载体充分混炼。
参考用量：
四、化工领域
用途：作为某些精细化学品或专用试剂的着色组分；或利用花色苷pH敏感染料特性作指示剂组分；亦可作为实验室定性检测多酚类或抗氧化活性的显色剂。
用法：按配方或反应设计要求加入。
参考用量：依具体合成路线或分析用途通过小试确定，一般需实验验证。
五、纺织行业
用途：作为天然染料用于羊毛、蚕丝、棉等天然纤维的染色或印花，提供紫红色至红色调；可通过浸染、轧染或印花工艺施加，必要时配合媒染剂（如铝盐、锡盐）以提高色牢度。
用法：配制成染液（可加适量媒染剂，控制pH偏酸），通过浸染—水洗—烘干或印花—汽蒸—水洗工艺处理织物。
参考用量：
以上用量为工业贸易参考范围，实际投料请以具体产品COA、企业配方验证及GB 2760等相关国家标准为准。
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