纽甜的CAS号为 165450-17-9。
纽甜的分子式为 C₂₀H₃₀N₂O₅，分子量为378.47。
纽甜是一种新型高甜度非营养型甜味剂，化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。它是阿斯巴甜的N-烷基衍生物，甜度是蔗糖的7000~13000倍，是阿斯巴甜的30~60倍。纽甜通常以一水化合物的形式存在，含约4.5%的结晶水。纽甜安全性较高，在体内代谢后形成脱酯化的纽甜和微量甲醇，代谢物在血液中存留时间较短，最后从粪便和尿液排出体外。
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