外观:白色结晶 / 结晶粉末,无臭,刺激性酸味
熔点:128~132 ℃
溶解度(20℃):水 55.8 g/100mL;易溶于乙醇,微溶于丙酮、乙醚
酸度:酸味持久,酸味强度约为柠檬酸 1.2 倍;1% 水溶液 pH≈2.35
制备方式:化学合成(顺丁烯二酸酐水合),为 D - 苹果酸与 L - 苹果酸 1:1 外消旋混合物
区分:L - 苹果酸多为生物发酵,天然水果中存在;DL 为人工合成
饮料、汽水、糖果、果冻、果脯、冰淇淋
抑制褐变,掩盖甜味剂苦涩味;葡萄酒行业部分地区限制使用 DL 型,优先 L - 苹果酸
清洗剂、除垢剂、金属表面清洗(螯合铁锈)
合成树脂、聚酯、荧光增白剂原料;涂料防结皮助剂
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