外观：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性。
溶解性：易溶于水，可溶于乙醇和丙酮，微溶于乙醚。
旋光性：DL - 苹果酸是左旋苹果酸（L - 苹果酸）和右旋苹果酸（D - 苹果酸）的外消旋混合物，无旋光性。
食品行业
酸味剂：DL - 苹果酸的酸味柔和且持久，酸度比柠檬酸强约 20%，能赋予食品独特的风味，常被用于饮料、果汁、果酱、糖果等食品中，以调节 pH 值和改善口感。
保鲜剂：具有抗氧化和螯合金属离子的作用，可抑制食品中的氧化反应和酶促褐变，延长食品的保质期，常用于水果、蔬菜等的保鲜。
膨松剂：在烘焙食品中，与小苏打等碱性物质反应产生二氧化碳，使食品膨松。
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