外观:白色至微黄色结晶粉末,无臭、略带咸味
溶解性:极易溶于水;几乎不溶于乙醇
2% 水溶液 pH:6.5~8.0
稳定性:干燥固体很稳定;水溶液遇氧气、光照、高温、铜 / 铁金属离子快速氧化失效
熔点:154~164℃(伴随分解)
水溶性抗氧化剂、护色剂;抗氧化能力优于 VC 钠
几乎没有维生素 C 生理活性(仅 L - 抗坏血酸是天然 VC)
** 无酸味!** 不会改变食品酸甜口感,这是相比 VC 最大优势
可抑制肉制品亚硝胺生成,防止褐变、切口发黑
肉制品(最大用途)
火腿、香肠、卤肉、肉干、调理肉;护色、防氧化发黑、抑制亚硝胺
常规添加量:0.3~1.0 g/kg
果蔬罐头、果酱、腌菜
防止果蔬褐变,维持鲜亮色泽
饮料、果汁、葡萄酒、啤酒
去除溶解氧,防止变色、酒体浑浊、风味劣变
烘焙、坚果、油炸食品
延缓油脂氧化哈败,延长货架期
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