异VC钠6381-77-7

基本信息

• 化学名称：D - 异抗坏血酸钠

• 分子式：\(C_{6}H_{7}NaO_{6}\cdot H_{2}O\)

• 分子量：216.12（以含一个结晶水计）

理化性质

• 外观：为白色至黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，稍有咸味。

• 溶解性：易溶于水，常温下溶解度约为 55g/100mL，几乎不溶于乙醇等有机溶剂。

• 稳定性：在干燥状态下比较稳定，但在水溶液中易被空气氧化，尤其是在碱性条件下氧化速度更快。它对热相对稳定，在 125℃下加热 2 小时仅有少量分解。

生理功能与作用机制

• 抗氧化作用：异 VC 钠具有强还原性，能够优先与空气中的氧发生反应，从而保护食品中的易氧化成分，如油脂、维生素、色素等，防止它们因氧化而变质、变色，延长食品的保质期。例如，在肉类制品中，它可以抑制肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，保持肉的鲜红色泽。

• 护色作用：在一些水果和蔬菜加工过程中，异 VC 钠可以抑制酚类物质氧化成醌类物质，从而防止果蔬发生褐变，保持其原有的色泽和外观品质。

• 助发色作用：在腌制肉类时，异 VC 钠能与亚硝酸盐相互作用，促进亚硝酸盐转化为一氧化氮，进而与肌红蛋白结合形成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现出良好的色泽，同时还能降低亚硝酸盐的残留量，提高食品的安全性。

应用领域

• 食品行业：广泛应用于肉类、鱼类、水果、蔬菜、罐头、饮料、葡萄酒等食品和饮料中，作为抗氧化剂、护色剂和防腐剂，以保持食品的色泽、风味和营养成分，延长食品的货架期。例如，在水果罐头中添加异 VC 钠，可以防止水果变色和营养流失；在葡萄酒中使用，能防止酒液氧化，保持其风味和品质。

• 医药行业：可作为药物的辅料，用于提高药物的稳定性，防止药物在储存过程中被氧化变质。此外，它还具有一定的抗氧化和解毒作用，在一些临床治疗中也有辅助应用。

• 其他领域：在化妆品中，异 VC 钠可作为抗氧化剂，保护化妆品中的油脂和香料等成分不被氧化，延长化妆品的使用寿命；在饲料行业，也可作为抗氧化剂添加到动物饲料中，防止饲料中的油脂和维生素等营养成分氧化，提高饲料的品质和营养价值。