外观:白色结晶颗粒或粉末,无臭,甜味纯正,甜度为蔗糖 45‑60%抖音百科
热值:2kcal/g,约为蔗糖的一半,GI≈2,几乎不升高血糖、不刺激胰岛素分泌,适合糖尿病人、控重人群
理化特性:熔点 145‑150℃,热、酸碱稳定性极佳;吸湿性极低,不易返潮结块;溶解吸热很小,入口几乎无冰凉感(区别于木糖醇);不溶于乙醇,冷水溶解度低于蔗糖,高温溶解度提升明显。
生理特点:口腔微生物不能利用,不致龋齿;小肠吸收少,大肠缓慢发酵;耐受度优于多数糖醇,大量食用仍可能腹胀、腹泻抖音百科。
ADI:JECFA 不作限定,FDA 列为 GRAS 安全原料。
无糖硬糖、棒棒糖:低吸湿性,成品不易发黏,货架期长,是无糖硬糖首选原料。
口香糖、压片糖:改善骨架、口感,不粘牙。
艾素糖糖艺 / 珊瑚糖:手工糖艺、蛋糕装饰糖,可熬糖拉丝、做透明糖造型。
无糖巧克力、软糖、蜜饯。
注意:上色效果远弱于蔗糖,不能完全复刻蔗糖的上色香气。
药用辅料:咀嚼片、含片、泡腾片、颗粒剂,做填充剂、甜味矫味剂,掩盖药味,稳定片剂结构。
固体保健品、代餐粉。
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