甜度:蔗糖的22‑28%,甜度柔和,无后苦味。
理化特性:耐高温,120℃稳定;pH3‑8 环境稳定性好,适合灭菌、烘焙工艺;易溶于水,不溶于乙醇;几乎不发生美拉德褐变。
代谢特点:人体小肠缺少 α‑半乳糖苷酶,几乎不被小肠消化吸收,直接抵达大肠,选择性增殖双歧杆菌、乳杆菌等有益菌;低 GI,对血糖影响很小;不被口腔细菌利用,不致龋齿。
热量:约 2kcal/g,为蔗糖一半。
注意:过量食用会腹胀、排气增多、腹泻,属于剂量依赖性肠道发酵反应;可用于婴幼儿配方食品,需控制添加量。
酸奶、发酵乳:促进益生菌生长,提升活菌数,改善发酵质构,添加量 0.3‑0.8%。
婴幼儿配方奶粉、调制乳:作为益生元配料,构建肠道菌群,添加量 0.2‑0.5%。
常温奶、乳饮料。
通便类保健食品核心原料,调节肠道菌群,双向调节便秘腹泻;促进钙镁矿物质吸收;辅助调节免疫。
剂型:冲剂、片剂、颗粒、口服液。
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