甜度:蔗糖的200‑250 倍,甜味来得快,单独使用有轻微金属后味,非常适合复配使用。
理化性质:热稳定性优秀,可烘烤、高温灭菌;pH 范围 2‑10 稳定性好,耐酸耐碱;易溶于水,溶解度随温度升高明显增大;不溶于有机溶剂。
代谢:人体完全不代谢吸收,全部原态排出体外,零热量,不升血糖,不致龋。
ADI:0‑15 mg/kg 体重,全球多国批准使用。
行业经典搭配:安赛蜜 + 三氯蔗糖复配,二者有协同增甜效应,互相掩盖各自后苦味,口感接近蔗糖,是无糖产品最常用组合。
注意:本身不能提供蔗糖的上色、发酵效果,需要搭配糖 / 多元醇。
单独使用存在金属后味,极少单独使用,几乎都是复配:
安赛蜜 + 三氯蔗糖:饮料主流;
安赛蜜 + 甜蜜素:糖果蜜饯;
安赛蜜搭配各类糖醇。
热稳定性强,高温加工几乎不损失甜味。
禁止用于婴幼儿配方食品。
严格执行 GB2760,部分品类有最大限量,不可超量。
协同效应:复配之后总甜度大于两者简单相加,可以降低总添加量,改善口感。
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