CAS 号:147-85-3
英文名称:L-Proline
分子式:\(\boldsymbol{C_5H_9NO_2}\)
分子量:115.13
食品编码:INS 643;CNS 16.007
特性归类:亚氨基酸(环状结构,唯一含仲氨基的天然蛋白氨基酸)
外观:无色结晶或白色结晶粉末,略带甜味
溶解性:易溶于水、乙醇;不溶于乙醚
等电点:pH ≈ 6.30
水溶液偏中性;热稳定性尚可,高温长时间加热会消旋
环状吡咯烷结构,是胶原蛋白主要组成氨基酸
非必需氨基酸,人体可自身合成;大量存在于胶原蛋白、弹性蛋白
维持结缔组织、皮肤、软骨、血管结构;参与伤口修复
改善皮肤保湿、促进胶原蛋白合成;美容原料常用氨基酸
风味特性:加热过程参与美拉德反应,提升肉制品、烘焙香气
复合氨基酸饮品、代餐、运动营养食品
烘焙、肉制品增香前驱物(美拉德反应底物)
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