羧甲基淀粉钠食品级 增稠剂稳定剂 高粘速溶 CMC替代 新品

一、基础概况

• CNS 号：20.012；执行国标：GB 1886.340‑2021（旧版 GB29937‑2013）

• CAS：9063‑38‑1；归类：阴离子醚化变性淀粉、水溶性高分子胶体

• 外观：白色 / 浅黄白色细粉末，无臭无味、不易霉变；取代度≥0.2 即可溶于冷水，配制透明粘稠胶体溶液

二、核心理化特性

1. 耐热、耐光稳定性优秀，耐盐、抗钙镁离子，不容易产生沉淀，适配绝大多数中性‑弱中性食品体系

2. 短板：强酸环境黏度大幅下降，酸性很强的饮品不适合单用；可和黄原胶、瓜尔胶复配提升耐酸性能

3. 属于惰性多糖，热量很低、人体可正常消化代谢，ADI 每日摄入量不限，属于公认安全 GRAS 添加剂，大鼠口服 LD₅₀＞10g/kg，实际无毒级

三、食品当中功能作用

1. 增稠：提升浆料、酱料黏度，口感顺滑

2. 悬浮稳定：阻止果肉、固体颗粒沉降，用于果汁、乳饮料

3. 保水抗老化：延缓面包、糕点、米面制品淀粉回生变硬，锁住水分

4. 乳化、成膜、塑形、抗冻：冰淇淋抑制冰晶长大；肉制品保水减少蒸煮损耗；糖果糖浆防止结晶

四、GB2760‑2024 法定最大添加量

其余饮料、酸奶、蛋糕、火腿肠、酱料、速冻米面等可按需添加，CMS 属于可按生产需要适量使用的增稠剂大类（除上表受限品类）

五、各行业常规参考添加量（实操配方）

1. 酸奶、乳饮料：0.1‑0.2%，改善质地、防止乳清析出

2. 果汁、果肉饮品：0.05‑0.3%，悬浮果肉

3. 蛋糕、糕点：0.3‑0.8%，抗老化、蛋糕蓬松细腻

4. 火腿肠、肉糜制品：0.5‑0.8%，保水、降低蒸煮损失

5. 速冻水饺、面条：0.2‑1%，提升面皮韧性、耐煮、防开裂

六、使用方法

1. 先把 CMS 干粉和白砂糖、麦芽糊精干拌分散，再投入温水搅拌，避免干粉直接入水抱团结块

2. 水温 40‑60℃溶解速度更快；调好胶体之后再投入配料

3. 强酸食品优先复配黄原胶、果胶弥补耐酸短板

七、储存与选购要点

1. 包装多为 25kg 编织袋，常温阴凉干燥存放、防潮，保质期通常 24 个月

2. 食品级必须具备质检报告、符合国标 GB1886.340‑2021，不可使用工业级羧甲基淀粉钠

八、对比 CMC（羧甲基纤维素钠）