S - 烯丙基 - L - 半胱氨酸，英文名称 S-Allyl-L-cysteine，简称 SAC，属于含硫氨基酸，是陈蒜提取物（Aged Garlic Extract，AGE）与黑蒜中含量最高的生物活性有机硫化合物之一。该物质凭借突出的抗氧化、抗炎、神经保护、抗肿瘤及心血管保护等多重药理功效，成为大蒜活性成分研究中关注度极高的单体，相关研究体量与公开文献数量均位居前列。
SAC 与 S-1 - 丙烯基 - L - 半胱氨酸（S1PC）互为同分异构体，二者核心差异为侧链基团结构不同：SAC 携带烯丙基（–CH₂–CH=CH₂），S1PC 则为 1 - 丙烯基（–CH=CH–CH₃）。相较于 S1PC，SAC 拥有更悠久的研究历程，配套临床研究证据更为充足，现已大量应用于膳食补充剂与功能性食品行业。
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Sylvia