CAS 号:9005-38-3
别名:褐藻酸钠、褐藻胶、海带胶、藻朊钠
分子式:\(\mathbf{(C_6H_7O_6Na)_n}\)(高分子聚合物,单体分子量 216.12)
来源:海带、巨藻、马尾藻等褐藻提取碘、甘露醇后的副产物,天然阴离子多糖
外观气味:白色 / 淡黄色粉末,无臭无味,具备吸湿性
溶解特性
✅ 易溶于冷水、热水,形成高粘度水溶液;1% 水溶液 pH≈6.0~8.0,pH 6~9 粘度最稳定
❌ 不溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂;pH<3 强酸环境会析出海藻酸沉淀、黏度大幅下降
凝胶特性(核心特点)
遇\(\boldsymbol{Ca^{2+}、Al^{3+}}\)等二价 / 多价阳离子发生离子交换,形成热不可逆凝胶(高温蒸煮、油炸不会融化)
高 G 型:凝胶硬度高、偏脆
高 M 型:凝胶柔软、韧性好
配伍性:可与淀粉、CMC、明胶、多数水溶性胶体复配使用
危险性:不属于危险化学品,无腐蚀、无易燃爆炸风险,常温稳定
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