乳酸是一种含有羟基的羧基化合物(羧酸),化学式是C3H6O3,在多种生理过程中发挥作用。其工业品为无色到浅黄色液体,纯品为无色无味液体,具有吸湿性,能与水、乙醇、甘油混溶。(1)乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
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