胶原蛋白水解酶

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胶原蛋白酶，又称骨胶原酶，简称胶原酶。

胶原蛋白酶 [9001-12-1]

英文名:Collagenase

别名:Aspergillopeptidase C; Azocollase; Clostridiopeptidase A; Clostridiopeptidase I; Clostridiopeptidase II; Clostridium histolyticum collagenase; Collagen peptidase; Collagen protease; Collagenase A; Matrix metalloprotease-1; metallocollagenase; Santyl; Soycollagestin

产品名称:胶原蛋白酶; 胶原酶

CAS 登录号:9001-12-1

EINECS 登录号:232-582-9

鱼鳞、鱼皮胶原蛋白是猪皮、牛皮、骨头及鱼下脚料等含胶原蛋白产品的酶水解产物，胶原蛋白是由三条右螺旋的长链组成的纤维状蛋白质，占动物体内蛋白质的30%，含有大约1000个氨基酸，360个脯氨酸及300个羟脯氨酸。本公司生产研制的复合酶能逐一打开胶原的螺旋链结构成单一长链，并继续切断长链成短肽链，平均分子量在3000-5000D左右，出品率达到60-70%
【水解条件】

⑴、底物浓度:20-30% ；

⑵、最适PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:专用酶0.3-0.5%，风味酶0.15-0.3%,对风味要求不高的可不加或少加风味酶(以固形物重计) ；

 ⑷、连续或间歇搅拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小时 ; 

⑸、85℃10min可灭酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。

淀粉酶行业发展快速，产量成倍增长，品种逐渐增多，至2006年产量已超过500万吨 [3]  。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶，不仅缩短了浸泡时间，同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生产中。

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