烟点仪控制着食用油的品质安

烟点仪控制着食用油的品质安全
油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短，眼点的测定可以使用油脂烟点仪进行测定分析，因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。
　　食品安全事关千家万户，是重大民生问题。近年来，随着我国人民日常生活的需要，食用油脂的品种逐渐增多，品级日益提高。不同品级的食用油脂的质量指标不同，除了大家比较熟悉的油脂的传统质量指标之外，在高级烹调油的国家标准中增加了新的指标--烟点，色拉油增加了烟点和冷冻试验两项指标。对于烟点值的测定，一些检化验机构采用烟点仪来进行测量，因为此仪器简单直观，价格便宜，得出结果误差小，在质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门都得到了大力的推广运用。
烟点仪：