24634-61-5
中文名称
山梨酸钾
英文名称
Potassium sorbate
CAS
24634-61-5
EINECS 编号
246-376-1
分子式
C6H7KO2
MDL 编号
MFCD00016546
分子量
150.22
MOL 文件
24634-61-5.mol
更新日期
2025/05/20 11:46:35
24634-61-5 结构式
基本信息
中文别名
(E,E)-2,4-己二烯酸钾盐山梨酸钾
山梨酸鉀
山梨酸钾
花楸酸钾
英文别名
2,4-HEXADIENOIC ACID POTASSIUM SALT(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
FEMA 2921
POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
POTASSIUM SARBATE
POTASSIUM SORBATE
SORBIC ACID POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT
2,4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-
4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-2
e202
potassium(e,e)-2,4-hexadienoate
potassiumsalt,(e,e)-4-hexadienoicacid
potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci
potassiumsorbate(e)
(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt
2,4-potassium hexadienoic acid
potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
所属类别
有机原料：有机钾 所属类别一
食品添加剂: 防腐剂 所属类别二
饲料添加剂: 饲料贮存添加剂物理化学性质
外观性状山梨酸钾(24634-61-5)为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
熔点270 °C
密度1,361 g/cm3
蒸气压<1 Pa (20 °C)
FEMA2921
储存条件2-8°C
溶解度H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
酸度系数(pKa)4.69[at 20 ℃]
形态粉末
颜色白色至淡奶油色
PH值7.8 (H2O, 20.1℃)
气味 (Odor)Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围8 - 11 at 580 g/l at 20 °C
水溶解性58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck14,7671
BRN5357554
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。
InChIKeyCHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP-1.72 at 20℃
EPA化学物质信息Potassium sorbate (24634-61-5)
应用领域
用途一
在食品工业中作防腐剂、防霉剂用途二
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。用途三
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。用途四
用作食品防腐剂。用途五
霉菌和酵母菌的抑制剂。参考质量标准二
GB 13736—1992▼
▲
含量(以干基计)/%
98.0~102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸碱度(以山梨酸或K2CO3计)/%
合格
氯化物(以Cl-计)/%
≤0.018
硫酸盐(以S042-计)/%
≤0.038
醛类(以甲醛计)/%
≤0.1
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
砷(以As计)/%
≤0.0003
参考质量标准一
GBl3736—92 ▼
▲
含量(以干基计)/%
98.0～102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸碱度(以山梨酸或K2CO3计)/%
合格
氯化物(以Cl-计)/%
≤0.018
硫酸盐(以SO42-计)/%
≤0.038
醛类(以甲醛计)/%
≤0.1
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
砷(以As计)/%
≤0.0003
制备方法
方法一
在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到产品。方法二
在反应釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液PH=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40-45℃下将滤液减压蒸发3-4h，达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到产品。常见问题列表
简介
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。
性质
白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。用途
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，抗菌作用越强。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
作为化妆品防腐剂
使用范围
山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：
（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075； 果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2； 酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5； 酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1； 食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。 酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg
制法
主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。对人体的危害
山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。知名试剂公司产品信息
Acros Organics
山梨酸钾Potassium sorbate, 99%(24634-61-5)
Sigma Aldrich
24634-61-5(sigmaaldrich)TCI Shanghai
山梨酸钾Potassium Sorbate,>99.0%(T)(24634-61-5)