2-甲基丁酸-3-甲基丁酯，又名2-甲基丁酸异戊酯，具有水果气味，在10.00%的二丙二醇溶液中，呈现出甜果味，带有柑橘、樱桃、蓝莓、苹果等香气。主要应用于香料行业，常用作食品和饮料的调味剂，可用于增强糖果、烘焙食品和饮料等产品的香气和味道。
制备方法
在0℃时，将异戊醇（2.0当量）、2-甲基丁酸（1.0当量）以及4-二甲氨基吡啶（DMAP）（1.6当量）溶解于二氯甲烷中。在4分钟内将N,N'-二环己基碳二亚胺（DCC）（2.2当量）加入到该溶液中。溶液先在0℃搅拌30分钟，然后在室温下搅拌3小时。通过过滤除去沉淀，用乙醚稀释滤液，然后进行后处理。有机相依次用2摩尔/升的盐酸、水和饱和食盐水洗涤，然后进行干燥。除去溶剂后，对残余物进行蒸馏，并采用硅胶柱色谱法进行分离，用正己烷中含5%乙醚的洗脱液洗脱，即可得到所需的2-甲基丁酸-3-甲基丁酯，产品收率87.2%，纯度99%[1]。
相关研究
1、为探究辣椒的风味品质与不同类型土壤的相关关系，杨梅等人研究通过HS-SPME-GC-MS联用技术，检测了紫色土和水稻土中辣椒的挥发性物质组分，其中己酸甲酯、丁酸戊酯、己酸异戊酯、丁酸己酯、(Z)-丁酸-3-已烯酯、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯等7种具有水果味的挥发性物质只在紫色土辣椒中鉴定出，而辛酸乙酯、乙酸异戊酯2种具有水果味的物质仅在水稻土辣椒中鉴定出，表明2-甲基丁酸-3-甲基丁酯可能与栽培土壤的差异有关[2]。
2、为了对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析，确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。曾奥等人采用顶空固相微萃取结合气相色谱 - 质谱联用技术，对新疆大果沙棘原浆、籽油和果油的气味特征进行了分析，发现2-甲基丁酸-3-甲基丁酯是沙棘果油中关键呈香物质之一，其气味活度值较高，对果油的果味有一定贡献[3]。
参考文献
[1]Seon-Mi Seo, Junheon Kim, Sang-Hyun Koh, Young-Joon Ahn, Il-Kwon Park. Nematicidal Activity of Natural Ester Compounds and Their Analogues against Pine Wood Nematode, Bursaphelenchus xylophilus[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(36): 9103-9108. https://doi.org/10.1021/jf503631e
[2]杨梅,胡晓婷,徐卫红.不同类型土壤与辣椒风味品质的相关性研究[J].西南大学学报(自然科学版),2024,46(01):2-16.DOI:10.13718/j.cnki.xdzk.2024.01.001.
[3]曾奥,许炳烨,王雪,等.新疆大果沙棘原浆、籽油和果油气味特征及产品间相关性[J].北京林业大学学报,2024,46(02):132-142.DOI:CNKI:SUN:BJLY.0.2024-02-010.