背景技术
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,稀释血脂,消除炎症和水肿,能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜,可以预防脂肪沉积。
传统的菠萝粉制作方法分为干、湿法工艺,都需要将原料先经过热风、或烫漂，然后粉碎、干燥的方法。所生产的菠萝粉产品颗粒粗大、溶解性差,且制粉时由于多次加热破坏产品的天然营养成分及风味,且含水份的原料被破碎后接触空气,在高温下及易被氧化或还原,产生营养变质,色泽变差,而现有技术没有对果品进行护色处理,因此致使产品失去原来诱人色泽,对产品的感官效果造成很大影响。
制作方法[1]
A、备料,按鲜菠萝外观和成熟度备料,去皮,洗净。
B、冰冻,将备料菠萝放入零度以下环境冰冻,将菠萝冰冻过心;如需要减少冰冻时间可以将洗净后的菠萝切成块,但切块的菠萝易与空气接触发生氧化变色,需要立即冰冻处理。
C、粉碎,将冰冻后的菠萝在零度以下环境进行粉碎;冰冻过心的菠萝很容易粉碎，采用一般的机械粉碎即可,粉碎颗粒细度2mm以下,由于颗粒带有冰,其菠萝渣的细度更小，且后续还有制浆的粉碎过程,但需要将粉碎过程放在冰窖或冰库中进行,必要时可以粉碎机上装制冷片，以保证粉碎温度。
D、低温制浆,将粉碎后的冻菠萝渣在5~10度环境下进行打浆和滤浆;由于事先进行了粉碎,制浆机的负荷会有所减少,以保证制浆时的温度控制和缩短制浆时间,制浆时可以根据浆的流畅度加入适量的水,制浆后端采用胶体磨进一步加工,最后采用80目的浆渣分离机过滤,滤渣用方块容器装好,从步骤B重新冰冻后加工。
E、喷雾干燥,将滤过渣的菠萝浆用喷雾干燥机干燥,干燥后收集菠萝粉粉末。喷雾干燥机进风温度控制到150~170度,成粉时温度130~150度,同时进行了灭菌处理,由于喷雾干燥迅速,菠萝浆来不及氧化就与水分分离了,沉粉后收集并立即冷却,干燥的同时进行灭菌处理，即得菠萝粉成品。
参考文献
[1] 梁爽. 一种菠萝粉制作方法:CN201410700381.4[P]. 2016-06-22.