海藻糖是自然界生物体普遍存在的一种非还原性二糖，它是由两分子吡喃环葡萄糖通过α,α-1,1糖苷键连接形成，化学性质非常稳定。
特性
海藻糖具有不同于其它双糖的独特而卓越的生物学保护特性，其能够在极端恶劣(高温、极端pH、高渗透压和干燥等)的条件下有效地保护生物大分子结构不被破坏，从而维持生物体的生命过程。因此，海藻糖常作为 蛋白质药物、酶等生物大分子的高效稳定剂。此 外，海藻糖还可以抑制折叠中间体的聚集沉淀从而作为蛋白质复性添加剂用于蛋白质的复性领域。1
生理作用
海藻糖是一种广泛存在于非脊椎生物中的双糖, 主要功能是充当碳源及胁迫保护剂。植物中, 海藻糖途径已演化成调控代谢与生长发育的重要 途径(Eastmond等2002; Paul等2010; Satoh-Nagasawa 等2006; Schluepmann等2003; Zhang等2009)。外源添加海藻糖时植物的生长受到严重抑制，碳的分配受到影响(Veluthambi等1982)。外源添加海藻糖 时拟南芥幼苗的一个显著特征是源组织中淀粉大 量积累, 而库组织根端却没有积累, 这表明碳的分 配发生了逆转(Wingler等2000)。子叶中淀粉的积累是由于AGPase转录上调(Wingler等2000)、AG Pase氧化还原活化(Kolbe等2005)及抑制淀粉的降解而导致的。在添加海藻糖的同时也添加其他可代谢糖, 能够恢复生长, 因此海藻糖抑制植物生长可能是影响了糖的利用。这表明海藻糖抑制植物生长是由于损害了糖的利用而非淀粉的过度积累 (Wingler等2000)。添加高浓度的海藻糖可以影响 蔗糖的运输, 在蔗糖转运器中大量的海藻糖取代 了蔗糖, 因此降低了韧皮部的运输进程(Schluep mann等2004)。2
作用与功效
增强肌肤保护力：海藻糖保水力能在皮肤角质层发挥保水的效果。同时可促进角质层细胞间脂质的片状结构形成，也有强化角质层屏障功能的效果，达到提升肌肤对环境伤害的防护能力，减少受到环境因素的影响；
保湿功能：海藻糖是由两个葡萄糖以α1-1结合而成的非还原性双糖，与其他双糖相比具有更好的保水力；
海藻糖具有类似肌肤中天然保湿因子的作用，使肌肤保持湿润及柔软，且在较高的浓度下，也不会有严重的黏腻感。
危害
如果一次性食用过多海藻糖，可能会导致体内摄入过多的糖分，从而转化为脂肪，并堆积在体内，出现肥胖的情况。此外，如果长期过量食用海藻糖，可能会导致血糖升高，还可能会增加糖尿病的患病风险。
参考文献
[1]白姝,常颖,刘小娟,et al.海藻糖和氨基酸之间相互作用的分子动力学模拟[J].物理化学学报, 2014, 30(7):8.DOI:10.3866/PKU.WHXB201405151.
[2]陈素丽,彭瑜,周华,等.植物海藻糖代谢及海藻糖-6-磷酸信号研究进展[J].植物生理学报, 2014, 50(3):10.DOI:CNKI:SUN:ZWSL.0.2014-03-001.