胭脂红，化学名：1-(4'-磺基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，外观为红色至深红色粉末，无臭，易溶于水（水溶液呈红色），溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。熟肉制品是居民日常饮食的重要组成部分，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)明确禁止在肉类(肠衣除外)制品中添加胭脂红。但部分加工作坊为改善熟肉制品色泽、吸引消费者，违规添加胭脂红。熟肉制品基质复杂，富含脂肪、蛋白质等成分，给朋脂红的提取和检测带来困难。传统常规检测方法存在操作复杂、检测速度较慢等问题。因此，针对熟肉制品中胭脂红的检测，需优化样品前处理方法，有效去除杂质干扰，提高检测的准确性和可靠性[1]。
检测方法
目前，针对食品药品中色素和化工染料的检测方法较多，主要包括分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)及质谱法等。分光光度法操作简便、成本低，但选择性差、灵敏度低,易受杂质干扰，不适用于复杂祥品和痕量检测。再层色谱法设备简单、成本低，适合定性分析，但定量不准、分离效率低，检测周期长，操作要求高，不适合大批量祥品检测。对于熟肉制品中胭脂红检测，HPLC-DAD法可通过优化色谱条件，有效分离胭脂红与基质杂质，二极管阵列检测器能提供化合物的紫外光谱信息，有助于提高定性准确性，且该方法能满足定量分析的灵敏度和精密度要求。
检测前处理
取熟肉制品20g，加水打匀后取约10g，用石油醚洗涤去油脂，再用水洗涤至无色，合并洗涤液。调节pH至6，加热后加入聚酰胺粉搅拌，抽滤。滤渣依次用热水、甲醇-甲酸溶液洗涤，再用乙醇-氨水混合液解吸，收集解吸液，中和后蒸干，残渣用水溶解定容，滤过得到供试品溶液。
检测色谱条件
色谱柱选用Thermo C18柱，规格为150mmX4.6mm，粒径5μm。流动相由A相甲醇与B相0.02mol/L乙酸铵溶液组成，其中B相pH调节至4。采用梯度洗脱程序:0~18min保持A相25%、B相75%；18~23min将A相比例从25%升至80%，B相从75%降20%;23~28 min将A相降至10%，B相升至90%。28~33min维持A相10%、B相90%。柱温设置为35℃，采用二极管阵列检测器，检测波长范围200~310nm，分析波长选定254nm。流速控制为1.00mL/min，进样量精确设定为10.0μL。在该色谱条件下，胭脂红保留时间稳定，与样品基质中其他组分分离完全，理论板数按胭脂红计算不低于5000,满足定量分析对分离度与检测灵敏度的要求。
结果与结论
研究建立了HPLC-DAD法检测熟肉制品中胭脂红，结合质谱ESI直接进样法定性阳性样品，构建了可靠检测技术体系。优化的前处理方法有效去除基质干扰，并能结合色谱条件实现高效分离，目标物检出限为8.3mg/kg，线性、精密度、稳定性及回收率均符合定量要求。100批次熟肉制品中2批次检出胭脂红。该方法操作简便、灵敏且准确，可满足相关食品检测与确证需求，为食品中非法添加色素及染料监管提供技术支撑，保障公众饮食安全[1]。
参考文献
[1]温惠敏. 食品药品中胭脂红色素和化工染料的检测方法研究[J]. 化工设计通讯,2026,52(6):93-95. DOI:10.3969/j.issn.1003-6490.2026.06.030.