概述[1][2]
壳聚糖谷氨酸盐是一种增鲜剂，具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并新增一些对人体健康有益的作用。
制备[1]
实施例一、高粘度壳聚糖谷氨酸盐的制备
于100ml温度为70℃的水中加入脱乙酰度（与游离氨基的数目相关）为90%、 分子量大于40000的壳聚糖1.79g（折合脱乙酰度为100%的壳聚糖1.61g，或 0.01mol），1.47g（0.01mol）谷氨酸，搅拌至溶解，自然冷却至室温，产品经干燥或不干燥、灭菌后得固体粉状产品或液体产品。本实施例的壳聚糖中游离氨基与谷氨酸的摩尔比为1：1。
分别称取本实施例制备的壳聚糖谷氨酸盐1.6g、谷氨酸一钠（传统味精） 0.8g，配制成100ml溶液，随机选取30名志愿者品尝鲜味，其中男女各半。结果受试者对本实施例制备的壳聚糖谷氨酸盐都能品尝出鲜味，且在鲜度上与传 统味精的鲜度没有明显区别。而且，由于增鲜剂中壳聚糖骨架的存在，使加入的汤具有一定的粘稠度，具有淀粉加入的效果。
应用[2-4]
CN201711053799.0公开了一种反应型熏香增香剂的制备和应用，反应型熏香增香剂是由蜂蜜、谷氨酸钠盐、壳聚糖谷氨酸盐所组成，是蜂蜜美拉德香料前体，反应型熏香增香剂，只有加热至100℃以上才会引会美拉德反应，生成反应型香料——蜂蜜美拉德香料，反应型熏香增香剂既是熏香的增香剂，又是熏香的粘结剂和防止熏香中芳香物质挥发的保护剂、防霉剂，反应型熏香增香剂可与茶叶、花朵、艾叶及香草植物、中药材等组成各种香型和功能的熏香制品，将美拉德香料引入熏香日用品技术领域，作为熏香制品的增香剂，属于国内熏香制造技术的首创。
CN201410499010.4公开了一种新型止血敷料及其制备方法，包括以下重量份的原料：普鲁兰多糖8~20份、壳聚糖谷氨酸盐10~25份、羧甲基甲壳素28~40份、葡聚糖20~38份、透明质酸钠8~15份、青黛3~8份、抗菌剂3~8份、消炎剂3~8份、增塑剂10~18份。本发明提供的敷料适用于医用快速止血、抗菌消炎和促进伤口愈合等方面。
CN201510437241.7公开了一种HDPE汽车内饰件用抗菌塑料，包括如下重量份的原料：HDPE-145-160份，复合抗菌剂1.3-2.1份，所述复合抗菌剂包括如下原料：山梨酸钾、环氧大豆油、壳聚糖乳酸盐、壳聚糖甘苦氨酸盐、二环戊二烯基合铁、氧化锌、甲壳素、聚氨丙基双胍磷酸盐，山梨酸钾22-35份，环氧大豆油8-10份，壳聚糖乳酸盐12-19份，壳聚糖谷氨酸盐12-16份，二环戊二烯基合铁8-13份，氧化锌45-62份，甲壳素1-5份，聚氨丙基双胍磷酸盐0.2-2.7份，润滑剂为甘油单硬脂酸酯1.2-1.6份，抗静电剂为导电炭黑2.3-3.6份。本发明使得HDPE塑料具有良好的抗菌功能，用少量的物质就能起到明显的抗菌作用，并且不影响塑料的强度等其他功能，抗菌效果持久，不仅可以制作汽车内饰件，也可以用来作为家电等塑料产品的原料。
主要参考资料
[1] [中国发明,中国发明授权] CN201210269716.2 一种壳聚糖谷氨酸盐增鲜剂
[2] CN201711053799.0一种反应型熏香增香剂的制备和应用
[3] CN201410499010.4一种新型止血敷料
[4] CN201510437241.7一种HDPE汽车内饰件用抗菌塑料