无水柠檬酸

无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸应用于食品、饮料行业，但使用最多的部门是化学药品制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等，也要使用大量的无水柠檬酸。同时无水柠檬酸是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。

无水柠檬酸以淀粉为原料，采用直接调浆、液化，进行好气液体深层发酵，钙盐法提取，最后结晶、干燥得到无水柠檬酸。
生产工艺的基本过程：需要一定细度的淀粉质原料，加入水调成浆状并加入一定量的耐高温淀粉酶，进行喷射液化，液化液过滤，根据糖液组成作适当的处理或配制，配成发酵原料，进行连续杀菌并冷却后，进入发酵罐，加入菌种和净化压缩空气后控制一定的条件进行发酵；发酵结束后进行加热过滤后进入中和罐，用CaCO3中和处理；再经过过滤洗涤，得到柠檬酸钙固体，然后用发酵滤液进行中和，再经过滤洗涤得到柠檬酸氢钙，然后送入酸解罐，再添加H2SO4酸解，并加入活性炭进行脱色；然后，通过带式过滤机过滤、酸解过滤，除去CaSO4及废炭；酸解过滤液经离子交换处理后，进行蒸发、浓缩，再进行结晶；结晶后，用离心机进行固液分离，对得到的湿柠檬酸晶体进行干燥与筛选，最后得到成品的柠檬酸。