常用名 异抗坏血酸钠
别 名 异维生素C钠 | D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-Y-内酯钠盐一水合物 | D-异抗坏血酸钠盐一水合物 | D-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠 | D-异抗坏血酸钠
英文名 Sodium erythorbate
CAS号 6381-77-7
EINECS 228-973-9
分子式 C6H8NaO6+
分子量 198.106
密 度 1.954g/cm3
沸 点 552.7ºC
熔 点 168 - 170ºC
闪 点 238.2ºC
性 状 白色结晶粉末
溶解性 易溶于水，几不溶于乙醇
作 用
1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4. 果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6. 罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期
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