麦芽糖醇 585-88-6

因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。低热量，发热量1.67kJ/kg，相当于蔗糖的十分之一。

1、 摩尔折射率：72.66

2、 摩尔体积（cm3/mol）：203.1

3、 等张比容（90.2K）：656.5

4、 表面张力（dyne/cm）：109.2

5、 极化率（10-24cm3）：28.80

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-5.2

2、 氢键供体数量：9

3、 氢键受体数量：11

4、 可旋转化学键数量：8

5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：201

6、 重原子数量：23

7、 表面电荷：0

8、 复杂度：343

9、 同位素原子数量：0

10、 确定原子立构中心数量：9

11、 不确定原子立构中心数量：0

12、 确定化学键立构中心数量：0

13、 不确定化学键立构中心数量：0

14、 共价键单元数量：1

1. 性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

2.熔点（℃）：147-153

3.溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等