中文名称：呋喃酮
中文同义名称：(菠萝酮;菠萝呋喃酮;草莓呋喃酮;天然呋喃酮;二甲基羟基呋喃酮;5-二甲基-3(2H)呋喃酮)
英文名称：Furaneol；DMHF；Strawberry Furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化学名称：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
化学分子式：C6H8O3
分子量：128.13
CAS No：3658-77-3
性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
熔点：73-77ºC(lit.)
沸点：188ºC
密度：1.049g/mLat25ºC
折射率：n20/D1.439
闪点：>230°F
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂
储存条件：避光存储（应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存）
天然存在：天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
应用：GB2760规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用香料。
用途：用于食品、饮料、日用化工
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