呋喃酮 香味增效剂 36呋喃酮 香味增效剂 3658-77-3 食品级 含量99%58-77-3 食品级 含量呋喃酮 香味增效剂 3658-77-3 食品级 含量99%
呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3，化学名称为4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 [2]。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中，1963年首次制得该化合物 [1]。在茶叶中，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮被认为是“焦糖香”的重要成分，茶树中的UGT74AF3基因可催化其形成葡萄糖苷 [4]。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阈值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品，可由乳酸乙酯或1,2-丙二醇等为原料制得
使用限量FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品；10.0；含醇饮料，60。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）呋喃酮食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量化学性质白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。用途GB2760--1996规定为允许使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麦芽、红糖、草莓、蜜饯、焦糖等香精。用途用于食品、饮料、日用化工
GB 28365—2012《食品添加剂 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮》和GB 28367—2012《食品添加剂 4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮》均于2012年4月25日发布，2012年6月25日实施 [2] [5]。前者适用于由乳酸乙酯或1,2-丙二醇为原料制得的食品添加剂4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 [2]。后者适用于由草酸二乙酯和氯乙酸乙酯等为原料制得的食品添加剂4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮 [5]。
GB 28365—2012规定产品的感官要求为色泽白色至苍黄色、状态固体、香气呈果香、焦糖香或焦的菠萝样香气。理化指标要求4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮含量不低于98.0%，熔点范围为75.0～80.0℃。检验方法包括目测法、GB/T 14454.2及附录A等 [2]。
GB 28367—2012规定产品的感官要求为色泽白色至浅黄色、状态固体、香气呈果香、焦糖香或焦的菠萝样香气。理化指标要求4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮含量不低于97.0%，熔点范围为126.0～133.0℃。检验方法包括目测法、GB/T 14454.2及附录A等
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