呋喃酮 香味增效剂 3658-77-3
喃酮是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3，化学名称为4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 [2]。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中 。在茶叶中，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮被认为是“焦糖香”的重要成分，茶树中的UGT74AF3基因可催化其形成葡萄糖苷 。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阈值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品，可由乳酸乙酯或1,2-丙二醇等为原料制得
折射率：n20/D1.439
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
根据国家标准，感官要求为色泽白色至苍黄色，状态固体，香气果香、焦糖香或焦的菠萝样香气；理化指标包括4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮含量≥98.0%，熔点75.0～80.0℃。分子式为C6H8O3，相对分子质量为128.13
GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。
GB 28365—2012《食品添加剂 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮》和GB 28367—2012《食品添加剂 4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮》均于2012年4月25日发布，2012年6月25日实施 [2] [5]。前者适用于由乳酸乙酯或1,2-丙二醇为原料制得的食品添加剂4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 [2]。后者适用于由草酸二乙酯和氯乙酸乙酯等为原料制得的食品添加剂4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮。
GB 28365—2012规定产品的感官要求为色泽白色至苍黄色、状态固体、香气呈果香、焦糖香或焦的菠萝样香气。理化指标要求4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮含量不低于98.0%，熔点范围为75.0～80.0℃。检验方法包括目测法、GB/T 14454.2及附录A等 。
GB 28367—2012规定产品的感官要求为色泽白色至浅黄色、状态固体、香气呈果香、焦糖香或焦的菠萝样香气。理化指标要求4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮含量不低于97.0%，熔点范围为126.0～133.0℃。检验方法包括目测法、GB/T 14454.2及附录A等
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