分子式:C₆H₈O₃
分子量:128.13
CAS 号:3658-77-3
外观:纯品为白色至浅黄色结晶粉末,或淡黄色液体(高纯度品常温下可呈结晶状)
沸点:约 248℃(常压),120~122℃(1.33 kPa,减压蒸馏)
熔点:75~78℃
溶解性:易溶于水、乙醇、丙二醇、乙醚等极性溶剂,微溶于石油醚等非极性溶剂
香气特征:具有强烈的菠萝样甜香,同时带有焦糖、草莓、热带水果的复合香气,香气阈值极低(水中约 0.002 mg/kg)
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巩道君