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中文名称Α-淀粉酶中文同义词高峰Α-淀淀粉酶;高峰淀粉酶,米曲霉;他卡淀粉酶糖化素;Α-淀粉酶(高温淀粉酶),40000U/G;Α-淀粉酶生产厂家;Α-淀粉酶厂家;Α-淀粉酶作用;Α-淀粉酶用途英文名称α-Amylase英文同义词TAKA-AMYLASEA;TAKA-DIASTASE;alpha-amylasefromaspergillusoryzae;Amylase,.alpha.-,Aspergillusoryzae;Amylase,.alpha.-Aspergillusoryzae;FungalAmylase(FungamylTM;α-amylase,thermostable;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolaseCAS号9001-19-8分子式分子量0EINECS号232-588-1
高峰淀粉酶是从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物,为黄白色粉末,在水中成浑浊的溶液,几乎不溶于乙醚。易吸潮,微臭,久贮后糖化力减弱,其溶液热至850C以上失去糖化力。在酸或碱存在下,糖化力减弱。它不仅能水解淀粉,而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽粉酶的1.5~2.0倍。最适pH4~6,其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。
真菌α-淀粉酶是一种酶类蛋白质，主要作用是分解淀粉，将其转化为可溶性糖类，具有广泛的应用领域。 在食品添加剂方面，真菌α-淀粉酶可以用于制作糖果、面包、饼干、饮料等食品中。它可以帮助改善面团的流动性，提高面包的质量，增强口感，延长保质期等。在饮料中，真菌α-淀粉酶可以用来制作麦芽啤酒，以及其他淀粉类饮料。 在工业方面，真菌α-淀粉酶可以用于生产纸浆和纸张制品，其中它的主要作用是帮助分解淀粉和其他有机物，从而降低浆料的黏度，提高纸张的质量。 在农业方面，真菌α-淀粉酶可以用于提高饲料的营养价值。它可以帮助分解饲料中的淀粉和其他碳水化合物，从而提高食物的可消化性，促进动物的生长发育。 真菌α-淀粉酶的用量取决于其应用领域和具体的工艺要求。在食品添加剂方面，一般推荐使用0.01%到0.1%的浓度。在工业和农业方面，用量则根据具体的生产工艺和饲料配方来确定。
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