真菌α-淀粉酶生产厂家

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真菌α-淀粉酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

真菌α-淀粉酶的CAS号为 9001-19-8。

分子式

真菌α-淀粉酶是一种复杂的蛋白质类酶，其确切的分子式会因来源和种类的不同而有所变化，因此没有特定的分子式。

简介

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔等真菌经深层培养、提取等工序精制而成的一种糖苷水解酶，属于内切淀粉酶。它主要作用于淀粉分子中的α-1,4糖苷键，能将淀粉逐步水解为糊精、麦芽糖等较小的糖类分子。该酶具有较好的热稳定性和pH稳定性，在不同环境条件下能保持一定的酶活性。

用途、用法及用量

1. 食品添加剂领域

• 用途
  真菌α-淀粉酶在食品工业中应用广泛，可用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆，也可用于焙烤制品（如面包、馒头等）中，水解小麦面粉中的破损淀粉生成小分子糊精和麦芽糖，为酵母提供营养源，提升面粉的糖化能力，同时提升制品的醒发速度和稳定性。

• 用法
  将真菌α-淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量
  在焙烤制品中，馒头粉最佳添加量为 2-5ppm（0.2-0.5克/100公斤面粉），面包粉为 5-15ppm（0.5-1.5克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在食品制造中，作为增稠稳定剂时，添加量依据食品种类和所需性能而定，通常在 0.1%-5%（质量分数） 范围内。

2. 工业领域

• 用途
  真菌α-淀粉酶在工业领域被广泛应用于酒精生产、啤酒酿造等行业。它可以通过催化淀粉的水解反应，为这些产品的生产提供所需的葡萄糖等原料。此外，还可用于淀粉的液化、糖化以及纺织品的退浆等工艺。

• 用法
  将真菌α-淀粉酶溶解在适量水中，加入到原料中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量
  在酒精生产中，该酶可作为糖化剂使用，加酶量根据发酵原料的种类、发酵工艺以及微生物的生长需求等因素而定，一般在发酵底物中添加 0.05%-2%（质量分数） 左右。在纺织品退浆工艺中，添加量根据织物的种类、浆料的浓度以及退浆工艺等因素而定，一般在 0.5%-5%（质量分数） 左右。

3. 化工领域

• 用途
  真菌α-淀粉酶在化工行业中可用于某些化学反应的催化过程，如淀粉的降解、葡萄糖的转化等。此外，它还可以作为某些化工产品的助剂使用。

• 用法
  将真菌α-淀粉酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行催化反应。

• 用量
  具体用法用量需根据化学反应的类型和条件来确定。在淀粉水解过程中，添加量根据淀粉的种类、浓度以及加工工艺等因素而定，一般在淀粉溶液中添加 0.01%-1%（质量分数） 左右。

4. 纺织行业

• 用途
  真菌α-淀粉酶在纺织行业中主要用于纺织品的退浆过程中。它可以催化纺织品上的淀粉浆料水解，从而去除浆料并改善纺织品的柔软度和光泽度。

• 用法
  将真菌α-淀粉酶溶解在适量水中，对纺织品进行处理。

• 用量
  添加量根据具体纺织品的种类和处理要求来确定，通常在适宜的温度和pH值条件下添加该酶，并控制其作用时间以获得的处理效果。

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