为评价高纯度雷鲍迪甙A（reb A，99.16%）作为食品配料的细胞毒性，采用四氮唑基比色法（MTT）、乳酸脱氢酶法（LDH）、酶联免疫吸附试验（ELISA）、实时荧光定量PCR（qPCR）、高效液相色谱法（HPLC）和二维电泳法（2-DE）检测雷鲍迪甙A的细胞毒性在人体细胞HT-29和T84上，以及来自小鼠的肝脏和脾脏细胞。结果表明，当使用不同浓度的莱鲍迪甙A时，试验组和对照组的细胞活力、炎性细胞因子产量和蛋白质产量均未发生明显变化，表明雷鲍迪甙A在试验浓度范围（0.001-0.5%）下体外无细胞毒性。
为了满足对天然高效甜味剂日益增长的需求，以减少食品和饮料中的卡路里，我们已将目光投向了甜菊糖苷。在这项工作中，我们报告了使用葡萄糖基转移酶将莱鲍迪甙A生物转化为莱鲍迪甙I。这种生物转化反应增加了一个具有 1→3 键的糖单元。我们利用 1D 和 2D NMR 波谱（1H、13C、COSY、HSQC-DEPT、HMBC、1D TOCSY 和 NOESY）和质谱数据来全面表征莱鲍迪甙 I。
莱鲍迪甙 A 是来自甜叶菊的天然甜味剂，其中四个 β-D-吡喃葡萄糖单元连接到糖苷配基甜菊醇上。其在吡啶-d（5）中的（1）H和（13）C NMR谱图采用1D和2D方法分配。使用源自 ROESY 交叉峰的 NMR 约束对溶剂化莱鲍迪甙进行约束分子动力学，得出了 β-D-吡喃葡萄糖单元的取向。使用羟基化学位移的温度系数、ROESY和长程COSY光谱以及质子-质子耦合常数检查了氢键。
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刘盼盼