化学性质
β-胡萝卜素纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。
几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、环己烷,溶于石油醚、乙醚、油类,易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。其易被空气氧化为无生理活性的物质。
用途
β-胡萝卜素可用作营养增补剂和食品色素。
储存
β-胡萝卜素易被空气氧化,封存于安瓿中。
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